【初心 • 第四章｜一係唔做，要做就做到最好】

老闆 Nicole 常說一句話： 「一係唔做，要做就做到最好。」

這不是口號，而是她做事的方式。

在餐飲這一行，沒有絕對的「最好」 ，但 Nicole 相信，可以每天比昨天更好。

一鍋湯，可以再鮮一點；

一份餸，可以再用心一點；

一碗粉，可以再穩定一點。

她知道，用多一點白魚、用足份量的大地魚，成本會高；

堅持不用味精，工序會多；

每天反覆試味，時間會長。

但如果決定做，就要對得住客人。

有時客人一句讚賞，廚房裡的人會笑得特別開心；

有人提意見，我們也會認真記下，再慢慢改進。

因為「做到最好」，不是為了贏過別人，而是對得住自己，也對得住這條街。

二十多年來，這份原則沒有改變。我們未必完美，但我們願意不停改進。

初心，是對漁港的情懷；

堅持，是對品質的承諾。

做到最好，不是終點，

而是一種每天都在走的路。