初心系列

那天的湯，和平日一樣在滾。魚湯在鍋裡緩緩翻動，白霧慢慢升起。店裡很忙，碗筷聲此起彼落。那位熟客坐在角落，照舊先喝一口湯。 他閉了一下眼，像是在確認一段留在記憶裡的味道。 吃完後，他走到收銀處，語氣忽然變得很認真。 「你唔可以加價。」 Nicole 心裡一沉。 她不是沒有想過現實。 這句話聽起來像責備。她不是沒有想過現實。她知道，一碗味道要走得長久，總要面對時間的考驗；魚價上升，成本增加，餐飲這條路並不好走，但她沒有想到，客人會把這份擔心說得這麼直接。 還未等她開口，那位客人忽然笑了。 「我意思係，你只可以加價，但唔可以變質。」 那一刻，她明白，客人不是要這碗粉停留在原來的樣子，而是希望它繼續向前，卻不能失去應有的味道。 她忽然想起漁港。 想起那些年在船上煮粉的人。那是水上人的日常，簡單、實在，為出海的人暖一暖身。 今天的湯，已經經過我們的改良，不是原封不動的水上人艇仔粉味道。我們讓魚本身的天然鮮味更完整，也讓這份味道適合今天的人；但那份由海而來的情懷，仍然留在其中。 她也想起一路走來的選擇。 慢火熬湯，不走捷徑； 為街坊而煮，份量不減； 做就做到

在餐飲這一行，其實有很多方法可以令味道變得濃烈。 味精固然可以加重調味，縮短熬煮的時間，甚至是最便捷完成一碗湯的方法。但老闆 Nicole 始終相信，真正能經得起時間考驗的味道，必定源於天然。 當年研究湯底時，她面對過最現實的一個問題。不用味精，味道會不會不夠鮮。 這個問題，她沒有逃避。 她花了超過八年時間反覆試煮，調整比例，改良做法，只為證明一件事。魚本身的鮮味，是足夠的，只要願意花時間。 我們選擇用大地魚配合衫魚，慢火熬煮，讓魚肉與魚骨的鮮甜慢慢釋放。湯色自然變成奶白，不靠添加，只靠時間與食材。 天然，不是口號。 天然代表不走捷徑，不靠刺激味蕾的強烈調味，而是讓味道回到本質。入口的鮮甜不會過份張揚，而是慢慢滲出，喝完之後身體感覺輕鬆，心裡感覺踏實。 成本高一點，準備時間長一點，我們都接受。因為這是我們對品質的堅持。 守住天然，其實並不容易。但只要決定了，就要一直做下去。 初心，是來自漁港。 堅持，是來自良心。 一碗湯，也是一種選擇。

老闆 Nicole 常說一句話： 「一係唔做，要做就做到最好。」 這不是口號，而是她做事的方式。 在餐飲這一行，沒有絕對的「最好」 ，但 Nicole 相信，可以每天比昨天更好。 一鍋湯，可以再鮮一點； 一份餸，可以再用心一點； 一碗粉，可以再穩定一點。 她知道，用多一點白魚、用足份量的大地魚，成本會高； 堅持不用味精，工序會多； 每天反覆試味，時間會長。 但如果決定做，就要對得住客人。 有時客人一句讚賞，廚房裡的人會笑得特別開心； 有人提意見，我們也會認真記下，再慢慢改進。 因為「做到最好」，不是為了贏過別人，而是對得住自己，也對得住這條街。 二十多年來，這份原則沒有改變。我們未必完美，但我們願意不停改進。 初心，是對漁港的情懷； 堅持，是對品質的承諾。 做到最好，不是終點， 而是一種每天都在走的路。

有些味道，是為了留住一個地方； 有些堅持，是因為捨不得一群人。 在鴨脷洲大街扎根二十多年，老闆 Nicole 看著這條街慢慢改變。舊舖退場，新店進駐，街上的面孔不斷更替，但熟悉的身影一直都在。 獨居的伯伯，在午後緩緩走進店舖； 做地盤的師傅，下班後最先想起的，是一碗熱湯； 無飯主婦提著外賣回家，說這樣一家人都吃得安心。 這些看似平常的日常，讓 Nicole 更明白： 一頓飯，從來不只是填飽肚子。 有人需要暖胃，有人需要補力，有人只是在忙亂的一天裡，想要一碗穩妥踏實的味道。也因此，我們反覆調整份量、平衡營養、修正味道，只希望每一碗端出去的餐，都能對得住街坊的需要。 我們願意聽意見，也願意接受批評。因為這間店從來不只屬於我們，它也屬於這條街、屬於每天支持我們的人。 為街坊而煮，聽起來簡單，背後卻是一份需要日復日守住的責任。 這些年來，我們守住的不只是漁港的味道， 還有屬於這條街的人情與溫度。 初心，是為海而起； 堅持，是為人而留。 而這個故事，仍然因街坊而延續。

如果第一章說的是漁港的記憶，這一章，說的是味道。 老闆 Nicole 一直鍾情白魚湯。那種清鮮自然的甜味，不靠味精，也不需要多餘修飾，只靠新鮮食材與時間慢慢熬出來。簡單，但講究。 她記得小時候在漁港，看著漁民把當天捕回來的漁獲即場煮湯。沒有繁複調味，卻鮮得真實。那份樸實的味道，一直留在心裡。落腳鴨脷洲後，她常問自己：能不能把這份屬於水上的味道，帶到陸地，成為街坊日常的一部分？ 於是，我們堅持每日新鮮熬湯，加入大地魚提鮮，以天然味道取代味精。Nicole 相信，真正的鮮，是喝得出的安心。 街坊未必知道背後的標準， 但他們會說：「飲落去好舒服。」 對 Nicole 來說，這已經足夠。 一碗湯，看似平凡， 卻承載著漁港的智慧，也承載著她對鴨脷洲這條街的感情。 初心未變。 只是把屬於海的味道，留得更久。

鹹鹹海風中，沉澱著香港最初的模樣。漁船汽笛、碼頭叫賣、空氣中的鮮氣，是這座城市最溫暖的記憶。我們從這裡出發，帶著對舊日漁港的情懷，更帶著一份不願被時代稀釋的初心——傳承那些屬於香港漁民的味道。 在繁華變遷間，有些味道正悄悄淡去。那些飄香水上的漁家菜餚，用新鮮海產熬煮的湯頭，是土地獨有的印記。 我們在鴨脷洲大街紮根二十年，聆聽街坊聲音。無論獨居長者、忙碌主婦，還是院舍居民，他們需要的不僅是溫飽，更是一份有溫度、有營養的日常滋味。融合漁民智慧。 我們不只是賣艇仔粉，更想訴說漁民的故事：出海的堅毅、語言的智慧，那些平凡卻充滿生命力的日常。我們希望將水上飲食文化帶上陸地，讓更多人嚐到這份大海的禮物，記住這座城市與海相依的歷史。 這條路上，我們也支持與漁港共生的傳統——廟宇香火、舞獅鼓聲、龍舟競渡，都是我們不願遺忘的根。初心不只是一份情懷，更是行動與承諾，為一片土地、一群人，堅持做對的事。這是我們的故事第一章。 下一章，待續。