【初心 • 第五章｜天然鮮味的選擇】

在餐飲這一行，其實有很多方法可以令味道變得濃烈。

味精固然可以加重調味，縮短熬煮的時間，甚至是最便捷完成一碗湯的方法。但老闆 Nicole 始終相信，真正能經得起時間考驗的味道，必定源於天然。

當年研究湯底時，她面對過最現實的一個問題。不用味精，味道會不會不夠鮮。

這個問題，她沒有逃避。

她花了超過八年時間反覆試煮，調整比例，改良做法，只為證明一件事。魚本身的鮮味，是足夠的，只要願意花時間。

我們選擇用大地魚配合衫魚，慢火熬煮，讓魚肉與魚骨的鮮甜慢慢釋放。湯色自然變成奶白，不靠添加，只靠時間與食材。

天然，不是口號。

天然代表不走捷徑，不靠刺激味蕾的強烈調味，而是讓味道回到本質。入口的鮮甜不會過份張揚，而是慢慢滲出，喝完之後身體感覺輕鬆，心裡感覺踏實。

成本高一點，準備時間長一點，我們都接受。因為這是我們對品質的堅持。

守住天然，其實並不容易。但只要決定了，就要一直做下去。

初心，是來自漁港。

堅持，是來自良心。

一碗湯，也是一種選擇。